Amandelkoek

Amandeltorronne

Chocolade Butterscotchrepen

Noten-Chocoladekoek

Witte Chocoladefudge

Amandeltorronne

20 plakjes

115 gr extra pure chocolade in stukjes
50 gr boter
1 eiwit
115 gr witte basterdsuiker
75 gr grof gehakte geroosterde amandelen
50 gr gemalen amandelen
5 eetlepels sukade
Buitenlaag:
175 gr witte chocolade in stukjes
25 gr boter
115 gr geroosterde amandelsnippers

• Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie en roer hem glad
• Klop het eiwit met de suiker stijf in een schone, vetvrije kom
• Klop geleidelijk het chocolademengsel erdoor en roer dan de amandelen en de sukade erdoor
• Giet het mengsel op een groot stuk bakpapier en vorm er een dikke rol van
• Laat het mengsel afkoelen
• Gebruik het papier om de rol in een driehoek te persen (werkt het makkelijkst met een gladde ondergrond)
• Wikkel het papier stevig om de driehoek en leg deze koud weg totdat hij helemaal opgestijfd is
• Smelt voor de buitenlaag de witte chocolade met boter au-bain-marie
• Haal het papier van de driehoek en strijk met een schoon mes de witte chocolade snel uit
• Druk de amandelsnippers gelijkmatig in de zachte chocolade
• Doe dit wel snel, voordat de chocolade stolt
• Koel de piramide opnieuw totdat hij stijf is en snijd hem in dunne plakjes

Sukade is de gesuikerde schil van de vrucht van de sukadeboom, Citrus medica. Het is een citrusvrucht, die ook wel cederappel, cedercitroen of muskuscitroen genoemd wordt. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel. Sukade wordt als de vrucht geplukt en daarna gekookt met veel suiker om de sukade te confijten. Meestal is sukade in stukjes gehakt te koop, maar soms ook als een halve schil. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt eningszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.

Indien je niet van sukade houdt, kun je dit ook vervangen door nougat.